两平米小店入选《米其林指南》，只凭一碗油鸡饭

来源：拾遗（ID：shiyi201633）

新加坡牛车水，是旅人必访之地。

在著名景点佛牙寺的后面，藏着一栋不起眼的大厦——牛车水大厦。

这里，是新加坡人的美食天堂。

陈翰铭的“了凡”小店，就隐匿在大厦2楼某个角落。

不必担心找不到这家小店，

因为排队最多的那家，一定是它。

了凡本来是上午十点半才开业，

但每天9点半，店前就排起了长队。

买到食物时，往往是两小时后了。

有人专挑午饭时间来，这时人总该少点吧？

可是，排队的人依旧绕了好几圈，

慕名而来的食客仍然一波波纷至沓来。

了凡开业8年来，天天如此。

每天，陈翰铭几乎是见不到日光的，

他总是很忙。

早上5点半，陈翰铭就要去店里，

腌油鸡、烤猪肉、蒸油饭……准备营业，

那时，天还没亮。

晚上7点打烊，因为顾客太多，常常要延迟收摊，

回家时，天已经黑了。

从早上第一位客人光顾，到最后一只油鸡被买走，

陈翰铭几乎没有一刻空闲。

为何这么多人不远千里来此，只为吃一碗油鸡饭面？

“面条很Q弹，呲溜一下就能吸到嘴里，咀嚼起来好清爽。”

“非常入味，吃上瘾了，怎么都停不下来了。”

“鸡皮上的酱汁十分入味，时隔两年我都记得。”

“皮酥而不焦，肉嫩得无语，已不能用‘好吃’来形容。”

无论是清闲的大爷大妈，还是忙碌的上班族，

他们都甘心耐着性子等待一碗鸡油饭面，

因为他们知道，“想吃油鸡面，赶不了时间”。

为了做好一碗油鸡饭面，陈翰铭用了30年时间。

1965年，陈翰铭出生在马来西亚一个普通村庄。

一家人勤勤恳恳，务农为生。

从小，陈翰铭就要操持家务，帮家人做饭，

因此，他对食物有一种特殊的兴趣和感情。

家里条件不好，陈翰铭15岁就没读书了。

毫无悬念，他选择的第一份职业是厨师，

在一家酒楼跟着一名香港师傅学习厨艺。

这个行当，他一干就是30多年。

陈翰铭看起来虽然瘦小平凡，

但踏实肯干，做事十分用功。

香港师傅便把不传之秘——制作油鸡的技艺教给了他。

当时，新加坡并不流行油鸡，

新加坡人的口味和香港人不同，

新加坡人更偏爱味道较甜，卖相比较黑的油鸡。

所以出师后，陈翰铭不断改良秘方，

终于研究出了适合新加坡人口味的油鸡。

然后在牛车水大厦开了间两平米的小店。

刚入行时，有前辈告诉陈翰铭，

“做厨师，能给予你最高评价的，是米其林。”

《米其林指南》诞生于1900年，

其公司评鉴员乔装成普通顾客四处暗访试吃美食，

然后将全球各地最好的餐厅列入《米其林指南》。

100多年来，《米其林指南》已成为全球“美食圣经”。

陈翰铭虽然也憧憬米其林，但仅仅只是想想而已：

“入选米其林的餐厅，除了有一流厨艺和绝佳菜肴，

还得有雅致的用餐环境和零缺点的服务。

而自己的了凡，只是一间两平米的路边店。”

但陈翰铭一直有个很固执的想法

“进不了米其林，但并不妨碍我用心做好每一餐，

顾客才是我永远的上帝，

我要把每个顾客都当作米其林的美食侦探。”

所以，从挑选鸡种到烤制油鸡，

每个步骤，陈翰铭都要亲力亲为、严格把关。

一切，都只是为了做出最美味的产品。

陈翰铭选用的鸡，

都来自马来西亚，

而且必须是肥瘦适中的嫩草鸡。

用醇香浓厚的老汤，慢火煨煮……

一层又一层地刷上多年琢磨，改良而成的酱料……

每一个细节，都做到极致。

炙烤油鸡，最考验技术，

火候拿捏必须要恰到好处。

火候太过，鸡肉发干发柴，会失去鲜嫩口感；

火候太浅，油鸡本身的原味则不能完全释放。

只有火候恰到好处，

鸡皮才能烤得赤红油亮、香脆可口，

鸡肉才能烤得滑嫩不油，酱香四溢。

虽然一直供不应求，但陈翰铭并没有去追求销量。

“我必须保证每一只油鸡的品质。”

配油鸡的面条和米饭，也不能随便。

对待顾客，一定要百分之百的用心。

在港式手擀面中，加入碱水，面条口感更有劲道。

这么多年来，陈翰铭一直坚持手擀。

而米饭，经过多次试验后选择了泰国香米，

一碗米饭颗粒饱满，粒粒分明，

如此搭配，才是油鸡饭中的上品。

对顾客，陈翰铭始终带着一颗敬畏的心。

两平米小店，常年油腻闷热，大多数摊主都穿汗衫工作。

但陈翰铭却始终穿着白色专业厨师装。

这样的行头，他有6套，

“哪怕一个小摊子，也要有专业的态度。”

渐渐，陈翰铭的“了凡”小店越来越有名，

他的油鸡饭面，成了的招牌。

2016年7月，陈翰铭接到一个电话。

“请您来参加米其林美食指南颁奖典礼。”

陈翰铭的油鸡饭面成功获评米其林一星。

“你在开玩笑吗？我只是一个小摊子啊！”

陈翰铭反复问了好几次。

但评委非常认真地告诉他：

“我们评的只是你的美食，不是你店的地方。”

100多年来，《米其林指南》第一次将头衔给了一个路边小贩。

30多年来，陈翰铭专注于料理一只鸡，

把一碗10元油鸡饭面做成了米其林料理，

把一间两平米小店做成了新加坡“大牌”。

“每一样食品都是学不完、做不完的，

无论是在路边店，还是在大酒楼当厨师，

都应该用心发挥，把每个食客都当成米其林美食侦探。”

这世上没有一流的食物，只有绝对用心的厨师。

虽然入选了美食圣经《米其林指南》，

陈翰铭并没有趁热打铁，借机涨价。

“这个价在牛车水大厦很公道。”他说。

他关注的不是利润的最大化，

而是真诚对待顾客，把每碗油鸡饭面做到极致。

这个出身农村的穷小子，

没去过新东方，更没去过法国蓝带，

他只知道：用心比技艺更为重要。

不要抱怨经济不景气，不要抱怨消费者苛刻，

哪怕只是一个路边店，哪怕你只卖一种产品，

一样能取得惊人业绩，成为受人尊敬的“大牌”。

关键在于，你有没有一颗“将产品做到极致”的匠人之心。